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ūüĎ©‚Äćūüć≥ Recette : le Bobun au boeuf citronnelle de Mama C√©line (Chine ūüá®ūüá≥)


Préparation : 1h

Cuisson : 15 min










Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de bŇďuf (aiguillette baronne ou filet)

  • 400 g de vermicelles de riz

  • 100g de pousses de soja

  • 4 feuilles de salade (laitue)

  • 1 carotte

  • Le tiers d‚Äôun concombre

  • 40 g de cacahu√®te

  • 10 g de coriandre (selon vos envies)

  • 10g de menthe (selon vos envies)

  • 4 cuill√®res √† soupe de sucre

  • 2 cuill√®res √† soupe de vinaigre blanc

  • 1 cuill√®re √† soupe + 1 cuill√®re √† caf√© de nuoc mam (sauce poisson) ou sauce soja

  • Option : 1 cuill√®re √† caf√© de citronnelle (congel√©e)

  • 1 pinc√©e d‚Äôail (en poudre)

  • 1 filet d‚Äôhuile de tournesol

Ustensiles :

  • 1 bouilloire

  • 1 passoire

  • 1 planche √† d√©couper

  • 1 po√™le ou 1 wok

  • 1 casserole

  • 5 bols ou assiettes

  • 4 bols (pour dressage)

  • 1 bol (sauce)

  • 3 couteaux dont 1 pour viande

  • 1 √©conome

  • 1 cuill√®re √† soupe

Préparation


1. Préparation de la sauce nem


Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Quand l’eau bout, verser 3 cuillères à soupe d’eau bouillante, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce poisson) et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans un bol. Réserver.


2. Préparation de la cuisson des vermicelles de riz


Mettre 1,5L d’eau à bouillir dans une casserole.


3. Préparation des pickles


Pour chaque ingrédient : réserver dans un bol ou une assiette

Laver et r√Ęper la carotte, r√©server.

Laver et couper le concombre : couper en 2 dans la longueur puis en lamelles, réserver.

Laver les feuilles de salade et les découper en lamelles, réserver.

Laver la coriandre et la menthe puis hacher grossièrement, réserver.

Laver les pousses de soja, réserver.

H√Ęcher les cacahu√®tes √† l'aide d'un couteau.


4. Cuisson des vermicelles de riz


A ébullition de l’eau dans la casserole, verser les vermicelles de riz et laisser cuire pendant 10 mn environ. Puis retirer les vermicelles et les passer sous l’eau froide dans une passoire, y mettre un filet d’huile de tournesol et réserver.


5. Marinade et cuisson de la viande


Emincer le filet de bŇďuf tr√®s finement et mariner avec une pinc√©e d‚Äôail, 1 cuill√®re √† caf√© de nuoc mam (sauce poisson) et la citronnelle (option). Puis les faire revenir tr√®s rapidement au wok ou √† la po√™le, 5 min max.


6. Dressage


Commencer par la feuille de salade et les pousses de soja, puis ajouter dans l’ordre : les nouilles, les carottes et concombres, la viande. Ajouter sur le dessus : cacahuète, coriandre et menthe. Enfin, ajouter la sauce nem.



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