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👩‍🍳 Recette : le Bobun au boeuf citronnelle de Mama Céline (Chine 🇨🇳)


Préparation : 1h

Cuisson : 15 min










Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de bœuf (aiguillette baronne ou filet)

  • 400 g de vermicelles de riz

  • 100g de pousses de soja

  • 4 feuilles de salade (laitue)

  • 1 carotte

  • Le tiers d’un concombre

  • 40 g de cacahuète

  • 10 g de coriandre (selon vos envies)

  • 10g de menthe (selon vos envies)

  • 4 cuillères à soupe de sucre

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de nuoc mam (sauce poisson) ou sauce soja

  • Option : 1 cuillère à café de citronnelle (congelée)

  • 1 pincée d’ail (en poudre)

  • 1 filet d’huile de tournesol

Ustensiles :

  • 1 bouilloire

  • 1 passoire

  • 1 planche à découper

  • 1 poêle ou 1 wok

  • 1 casserole

  • 5 bols ou assiettes

  • 4 bols (pour dressage)

  • 1 bol (sauce)

  • 3 couteaux dont 1 pour viande

  • 1 économe

  • 1 cuillère à soupe

Préparation


1. Préparation de la sauce nem


Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Quand l’eau bout, verser 3 cuillères à soupe d’eau bouillante, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce poisson) et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans un bol. Réserver.


2. Préparation de la cuisson des vermicelles de riz


Mettre 1,5L d’eau à bouillir dans une casserole.


3. Préparation des pickles


Pour chaque ingrédient : réserver dans un bol ou une assiette

Laver et râper la carotte, réserver.

Laver et couper le concombre : couper en 2 dans la longueur puis en lamelles, réserver.

Laver les feuilles de salade et les découper en lamelles, réserver.

Laver la coriandre et la menthe puis hacher grossièrement, réserver.

Laver les pousses de soja, réserver.

Hâcher les cacahuètes à l'aide d'un couteau.


4. Cuisson des vermicelles de riz


A ébullition de l’eau dans la casserole, verser les vermicelles de riz et laisser cuire pendant 10 mn environ. Puis retirer les vermicelles et les passer sous l’eau froide dans une passoire, y mettre un filet d’huile de tournesol et réserver.


5. Marinade et cuisson de la viande


Emincer le filet de bœuf très finement et mariner avec une pincée d’ail, 1 cuillère à café de nuoc mam (sauce poisson) et la citronnelle (option). Puis les faire revenir très rapidement au wok ou à la poêle, 5 min max.


6. Dressage


Commencer par la feuille de salade et les pousses de soja, puis ajouter dans l’ordre : les nouilles, les carottes et concombres, la viande. Ajouter sur le dessus : cacahuète, coriandre et menthe. Enfin, ajouter la sauce nem.



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