đŸ‘©â€đŸł Recette : le Bobun au boeuf citronnelle de Mama CĂ©line (Chine 🇹🇳)


Préparation : 1h

Cuisson : 15 min










Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de bƓuf (aiguillette baronne ou filet)

  • 400 g de vermicelles de riz

  • 100g de pousses de soja

  • 4 feuilles de salade (laitue)

  • 1 carotte

  • Le tiers d’un concombre

  • 40 g de cacahuĂšte

  • 10 g de coriandre (selon vos envies)

  • 10g de menthe (selon vos envies)

  • 4 cuillĂšres Ă  soupe de sucre

  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de vinaigre blanc

  • 1 cuillĂšre Ă  soupe + 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de nuoc mam (sauce poisson) ou sauce soja

  • Option : 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de citronnelle (congelĂ©e)

  • 1 pincĂ©e d’ail (en poudre)

  • 1 filet d’huile de tournesol

Ustensiles :

  • 1 bouilloire

  • 1 passoire

  • 1 planche Ă  dĂ©couper

  • 1 poĂȘle ou 1 wok

  • 1 casserole

  • 5 bols ou assiettes

  • 4 bols (pour dressage)

  • 1 bol (sauce)

  • 3 couteaux dont 1 pour viande

  • 1 Ă©conome

  • 1 cuillĂšre Ă  soupe

Préparation


1. Préparation de la sauce nem


Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Quand l’eau bout, verser 3 cuillĂšres Ă  soupe d’eau bouillante, 4 cuillĂšres Ă  soupe de sucre, 1 cuillĂšre Ă  soupe de nuoc mam (sauce poisson) et 2 cuillĂšres Ă  soupe de vinaigre blanc dans un bol. RĂ©server.


2. Préparation de la cuisson des vermicelles de riz


Mettre 1,5L d’eau à bouillir dans une casserole.


3. Préparation des pickles


Pour chaque ingrédient : réserver dans un bol ou une assiette

Laver et rùper la carotte, réserver.

Laver et couper le concombre : couper en 2 dans la longueur puis en lamelles, réserver.

Laver les feuilles de salade et les découper en lamelles, réserver.

Laver la coriandre et la menthe puis hacher grossiÚrement, réserver.

Laver les pousses de soja, réserver.

HĂącher les cacahuĂštes Ă  l'aide d'un couteau.


4. Cuisson des vermicelles de riz


A Ă©bullition de l’eau dans la casserole, verser les vermicelles de riz et laisser cuire pendant 10 mn environ. Puis retirer les vermicelles et les passer sous l’eau froide dans une passoire, y mettre un filet d’huile de tournesol et rĂ©server.


5. Marinade et cuisson de la viande


Emincer le filet de bƓuf trĂšs finement et mariner avec une pincĂ©e d’ail, 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de nuoc mam (sauce poisson) et la citronnelle (option). Puis les faire revenir trĂšs rapidement au wok ou Ă  la poĂȘle, 5 min max.


6. Dressage


Commencer par la feuille de salade et les pousses de soja, puis ajouter dans l’ordre : les nouilles, les carottes et concombres, la viande. Ajouter sur le dessus : cacahuùte, coriandre et menthe. Enfin, ajouter la sauce nem.



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