Tablée à la française, voyage culinaire français

Les gestes de la cuisine française

La cuisine française a codifié de nombreuses techniques de cuisson. Les cuissons longues attendrissent les viandes jusqu’à ce qu’elles s’effilochent à la fourchette. La cuisson à l’étouffée se fait à couvert, avec peu ou pas de liquide : les légumes cuisent dans leur propre vapeur et gardent leur goût. Le riz pilaf est d’abord nacré dans une matière grasse, puis cuit dans un bouillon, ce qui donne des grains bien détachés.

Les sauces aux herbes, persil, ciboulette, cerfeuil ou estragon, appartiennent au répertoire classique. Les oignons caramélisés, cuits doucement jusqu’à ce que leurs sucres brunissent, apportent une note douce.

Au menu de ce voyage

• Bœuf effiloché, carotte et riz sauté
• Chou romanesco, patate douce à l’étouffée et riz pilaf
• Poulet effiloché, oignons caramélisés et amandes
• Chou-fleur rôti, carottes rôties et sauce crémeuse aux herbes

Chaque assiette associe une base, un légume et une garniture. Viandes effilochées et assiettes centrées sur les légumes cohabitent, ce qui permet de composer un menu pour des convives aux régimes variés.

Au déjeuner, au bureau ou sur place

Ces plats complets conviennent au déjeuner d’affaires comme au déjeuner d’équipe. Pour un repas au bureau, découvrez nos lunch box et formats livrés. Pour un buffet de séminaire ou un repas assis sur place, consultez nos formats sur place.

Tablée à la française fait partie des voyages culinaires de notre offre traiteur cuisine du monde, cuisinés maison par les Mamas.

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