La recette de tiramisu de Mama Lisa 🇮🇹* (Italie)

"Il n’y a pas UNE recette traditionnelle de tiramisu. Elle varie selon la main et l'âme de celui qui la prépare."

Pour Mama Lisa, le tiramisu n’est pas seulement un dessert, c’est un héritage. Une recette familiale qui se transmet, mais aussi une invitation à se l'approprier. Elle nous partage sa version de tiramisu, une version rapide du tiramisu pour gourmands. Préparez-vous à découvrir ses secrets, ses astuces, ses conseils pour préparer un délicieux tiramisu authentique !

Les ingrédients du Tiramisu de Mama Lisa

pour 8 personnes :

4 œufs frais

500g de mascarpone

100g de sucre

Boudoirs (ou biscuits cuillers)

Café fort

Cacao amer en poudre

Les étapes de préparation du Tiramisu de notre Mama Italienne :

1️⃣ Préparer la crème mascarpone

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs

• Fouettez les jaunes avec ¾ du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

• Ajoutez le mascarpone et mélangez bien pour avoir une texture homogène

  
  

2️⃣ Monter les blancs en neige

• Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le reste du sucre une fois qu’ils commencent à se former.

• Incorporez-les délicatement à la préparation avec les jaunes et le mascarpone.

  
  

3️⃣ Le café et les biscuits cuillers (ou boudoirs)

• Préparez un café fort 🤫 Son secret préparer un délicieux café avec sa cafetière moka pour un goût authentique.

• Trempez rapidement les biscuits cuillers dans le café, juste le temps qu'ils commencent à ramollir. Ne les laissez pas trop longtemps dans le liquide !

  🤫 Mama Lisa utilise les biscuits cuillers de Bonne Maman 
  

4️⃣ Monter le tiramisu

• Alternez des couches de crème mascarpone et de biscuit imbibés dans le café. Terminez par une généreuse couche de crème.

  Dans la version minute de Mama Lisa elle le dresse directement à l’assiette.

  
  

5️⃣ Laissez reposer au frais

• Pour la version classique du Tiramisu : Laissez votre tiramisu au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais si vous avez le temps, laissez-le toute une nuit pour que les saveurs se marient et que la texture devienne parfaite.

  
  

6️⃣ Le cacao pour la touche finale

• Juste avant de servir, tamisez du cacao amer sur le dessus !

⁉️ FAQ sur le Tiramisu : Conseils, astuces et réponses de Mama Lisa aux questions les plus fréquentes

📌 Combien de temps peut-on conserver un tiramisu au réfrigérateur ?

Le tiramisu se conserve jusqu’à 3 jours maximum au réfrigérateur. Couvrez-le bien pour qu’il ne prenne pas les odeurs des autres aliments.

📌 Peut-on congeler le tiramisu ?

Oui, il est tout à fait possible de congeler le tiramisu. Pour une version glacée encore plus originale, vous pouvez utiliser une sorbetière et transformer votre tiramisu en glace au tiramisu. Un délice pour les chaudes journées d’été !

📌 Peut-on préparer le tiramisu à l’avance ?

Absolument ! Plus il repose, plus les saveurs s’imprègnent et la crème devient ferme.

📌 Boudoir ou biscuits cuillers ?

Les Italiens utilisent généralement des boudoirs très fins appelés Pavesini, mais ceux-ci sont parfois difficiles à trouver. Je préfère utiliser des biscuits cuillers plus larges, comme ceux de Bonne Maman. Pourquoi ? Parce qu'ils s'imbibent un peu plus de café et apportent un goût de café encore plus intense, tout en gardant une texture parfaite. À vous de choisir selon vos goûts !

📌 Comment éviter que les boudoirs ne deviennent trop détrempés ?

Le secret pour éviter des boudoirs trop détrempés est de les tremper très brièvement dans le café. Dès qu’ils commencent à ramollir sous vos doigts, retirez-les. Ne les laissez jamais trop longtemps dans le café, sinon ils seront trop mous.

📌 Peut-on décliner le tiramisu de manière originale ?

Oui, vous pouvez utiliser la base du tiramisu pour imaginer de nouveaux desserts ! Cette base se prête à de nombreuses déclinaisons, que ce soit avec des fruits rouges, de l'ananas ou du spéculoos. Laissez libre cours à votre créativité !

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📚 Pour en savoir plus sur le tiramisu : l’histoire de ce dessert iconique

Le tiramisu est un dessert mythique de la cuisine italienne, dont l'origine reste encore un sujet de débat. Certains affirment qu'il a vu le jour dans les années 1960, dans la région de Trévise, tandis que d'autres soulignent que le dessert remonterait à la période du 17e siècle, quand les femmes nobles utilisaient les biscuits pour revigorer les hommes après de longues journées. Le mot "tiramisu" se traduit par "tire-moi vers le haut", une référence à l'effet stimulant du café et du cacao. Une chose est certaine : ce dessert est devenu une véritable icône de la gastronomie italienne, apprécié à travers le monde entier !