Traiteur marocain : Escapade Berbère, voyage culinaire

La cuisine marocaine et berbère

Les Berbères, ou Amazighs, sont les peuples autochtones d’Afrique du Nord. Leur cuisine a façonné celle du Maroc : semoule et couscous, tajines mijotés, galettes, légumes, épices et fruits secs. La pastilla, feuilleté sucré-salé aux amandes et à la cannelle, et la tfaya, garniture d’oignons caramélisés et de raisins secs, en sont des repères.

La chermoula, mélange d’herbes fraîches, d’ail, de cumin, de paprika et de citron, parfume le poisson. La bakoula, préparation d’herbes ou d’épinards cuits à l’ail et aux épices, se sert froide.

Au menu de ce voyage

• Pastilla au poulet : feuille de filo garnie de poulet, d’amandes et de cannelle, parfumée à la fleur d’oranger.
• Pastilla sucrée-salée, oignon confit & amande : la version végétarienne, à l’oignon confit, au miel et à la cannelle.
• Mini burger tajine poulet & citron confit : pain brioché, poulet au citron confit façon tajine, olives, légumes croquants et herbes fraîches.
• Mini burger bakoula, feta & graines de courge : épinards à la marocaine, feta, légumes croquants et graines de courge.
• Sablé curcuma, crevette & crème de carotte : sablé au curcuma, crème de carottes à la chermoula et crevette.
• Tfaya poulet, oignon caramélisé & amande effilée : poulet épicé, oignons, raisins secs, amandes et semoule, en plat individuel.
• Tartelette à la datte, crème de citron & pistache : pâte à la datte, crème de citron et pistaches concassées.
• Amaretti miel & fleur d’oranger : biscuit aux amandes, au miel, au zeste de citron et à la fleur d’oranger.

Nos fiches détaillent aussi le cabillaud à la chermoula et riz, les légumes de saison rôtis au four, le mini burger aux lentilles corail et sauce taktouka et le mini burger végétarien à la galette de légumes.

Du cocktail au déjeuner d’entreprise

Pour un cocktail, pastillas, sablés et tartelettes se servent en bouchées, les mini burgers en format street food. Pour un déjeuner d’équipe ou un séminaire, la tfaya et le cabillaud existent en plats individuels, avec des salades et des desserts individuels. Voyez nos formats cocktail et buffet sur place et nos lunch box et box livrées au bureau.

Végétarien, végan, sans gluten

• Pastilla sucrée-salée, oignon confit & amande : végétarienne.
• Mini burger bakoula, feta & graines de courge : végétarien.
• Moelleux chocolat-coco & sésame : végan et sans gluten.
• Tajine populaire aux légumes de saison : végan et sans gluten, en mini-plat individuel.

Certains fromages et produits laitiers des recettes végétariennes peuvent contenir de la présure animale : indiquez les régimes de vos convives dans votre demande.

Escapade Berbère fait partie des voyages de notre traiteur cuisine du monde, cuisinés par nos Mamas. Pour d’autres épices, voyez notre traiteur sri-lankais et indien Bazaar des épices ou notre traiteur africain Traversée de l’Afrique de l’Ouest.

Demandez un devis pour votre cocktail ou déjeuner marocain en précisant la date, le nombre de convives et ce voyage.

Questions fréquentes

Quels plats végétariens propose Escapade Berbère ?

La pastilla sucrée-salée à l’oignon confit, le mini burger bakoula et feta, les tartelettes et les amaretti sont végétariens ; le moelleux chocolat-coco est végan. Certains fromages peuvent contenir de la présure animale.

Peut-on servir ce voyage en cocktail d’entreprise ?

Oui. Pastillas, sablés, tartelettes et mini burgers se mangent en quelques bouchées, sans couverts, en cocktail apéritif, dînatoire ou pour une inauguration.

Ce voyage existe-t-il pour un déjeuner livré ?

Ses plats individuels, salades, mini burgers et bouchées sont les formats de nos offres livrées. Les plats disponibles pour votre date se confirment au moment du devis.